MANITAS DE CERDO EN SALSA

En: Recetas En: martes, enero 15, 2019 Comentario: 0 Visita: 1110

INGREDIENTES

  •   2 Kg. de manitas de cerdo.
  •   ½ vaso de vino blanco
  •   ½ cebolla
  •   2 pimientos rojos secos
  •   2 tomates
  •   Sal, pimienta (a gusto)
  •   250 g. de jamón de Trevélez picado pequeño
  •   Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN     

Se chamuscan bien y se raspan las manitas que tiene pelos para quitárselos, y se trocean. Se ponen en una olla con agua y, cuando hierva y se forme toda la espuma, se les cambia el agua y se incorporan a la olla la cebolla en trozos grandes pimiento sin semillas, y el tomate a trozos grandes para poder sacarlo cuando esté cocido. También se le echa la pimienta en grano, el picadillo de jamón de Trevélez y se deja hervir sobre una hora.

Se fríen unas almendras en un poco de aceite, se reservan las almendras y se le echa el aceite a la olla donde están cociendo las manitas.

Se saca de la olla la cebolla, el tomate y el pimiento; todo esto, junto con las almendras, se pasa por el mortero o la batidora y, una vez triturado, se echa a la olla junto con un poco de vino blanco, se prueba de sal, y se termina de cocer.

 

Fuente: Guía Gastronómica de la Alpujarra

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