MANITAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES

•   2 Kg. de manitas de cerdo.
•   ½ vaso de vino blanco
•   ½ cebolla
•   2 pimientos rojos secos
•   2 tomates
•   Sal, pimienta (a gusto)
•   250 g. de jamón de Trevélez picado pequeño
•   Aceite de oliva

PREPARACIÓN     

Se chamuscan bien y se raspan las manitas que tiene pelos para quitárselos, y se trocean. Se ponen en una olla con agua y, cuando hierva y se forme toda la espuma, se les cambia el agua y se incorporan a la olla la cebolla en trozos grandes pimiento sin semillas, y el tomate a trozos grandes para poder sacarlo cuando esté cocido. También se le echa la pimienta en grano, el picadillo de jamón de Trevélez y se deja hervir sobre una hora.

Se fríen unas almendras en un poco de aceite, se reservan las almendras y se le echa el aceite a la olla donde están cociendo las manitas.

Se saca de la olla la cebolla, el tomate y el pimiento; todo esto, junto con las almendras, se pasa por el mortero o la batidora y, una vez triturado, se echa a la olla junto con un poco de vino blanco, se prueba de sal, y se termina de cocer.

Fuente: Guía Gastronómica de la Alpujarra