INGREDIENTES
- 2 Kg. de manitas de cerdo.
- ½ vaso de vino blanco
- ½ cebolla
- 2 pimientos rojos secos
- 2 tomates
- Sal, pimienta (a gusto)
- 250 g. de jamón de Trevélez picado pequeño
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Se chamuscan bien y se raspan las manitas que tiene pelos para quitárselos, y se trocean. Se ponen en una olla con agua y, cuando hierva y se forme toda la espuma, se les cambia el agua y se incorporan a la olla la cebolla en trozos grandes pimiento sin semillas, y el tomate a trozos grandes para poder sacarlo cuando esté cocido. También se le echa la pimienta en grano, el picadillo de jamón de Trevélez y se deja hervir sobre una hora.
Se fríen unas almendras en un poco de aceite, se reservan las almendras y se le echa el aceite a la olla donde están cociendo las manitas.
Se saca de la olla la cebolla, el tomate y el pimiento; todo esto, junto con las almendras, se pasa por el mortero o la batidora y, una vez triturado, se echa a la olla junto con un poco de vino blanco, se prueba de sal, y se termina de cocer.
Fuente: Guía Gastronómica de la Alpujarra
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