CÓMO EMPEZAR UN JAMÓN DE LA FORMA ADECUADA

En: Noticias En: viernes, agosto 18, 2017 Comentario: 0 Visita: 112
Una vez elegido un buen jamón, nos encontramos frente a otro dilema, ¿cuál es la forma correcta de empezar a cortarlo?

Cómo comenzar un jamón dependerá de la rapidez de su consumo, ya que existen dos zonas diferenciadas de corte que van a depender de si el jamón es para consumo familiar, con un tiempo medio de consumo entre 1 y 2 meses, o si por el contrario es para consumo hostelero, con un tiempo de consumo inferior a 3 días.
En esta entrada nos centraremos en cómo empezar un jamón para un consumo familiar.

Cuando prevemos que el jamón durará aproximadamente un mes o dos, se recomienda empezarlo por la zona de la contramaza o babilla, es decir, la parte más curada y menos jugosa del jamón. Para hacer este tipo de corte el jamón deberá colocarse en el jamonero con la pezuña hacia abajo para que la babilla quede en la zona superior y resulte más fácil y cómodo empezar con la limpieza del jamón.

Para empezar un jamón en casa lo único que necesitaremos, además del jamonero para sujetar el jamón, serán dos cuchillos; uno para descortezar y el otro para lonchear.

A la hora de limpiar el jamón, es importante hacerlo teniendo presente el consumo que se vaya a hacer del mismo. La grasa que quitamos favorece la conservación y jugosidad del jamón, por lo que resulta conveniente limpiar la mínima grasa y sólo donde se vaya a proceder a cortar. Esto se hará con el cuchillo para descortezar.

¿Cómo empezar a limpiar un jamón?

Es fundamental limpiar el jamón en función del consumo que se vaya a realizar. La grasa que se quita al limpiarlo favorece la correcta conservación del jamón, por lo que no es conveniente limpiar una superficie superior a la que se va a proceder a cortar. Esta labor se recomienda realizar con un cuchillo para descortezar.

En este punto tendremos especial cuidado en no llevarnos mucho jamón por delante, así como de quitar toda la grasa amarilla, ya que esta grasa está rancia y estropearía el sabor del jamón.

Una vez el jamón esté limpio hasta la zona que vayamos a consumir, tan sólo tendremos que coger un buen cuchillo jamonero afilado y empezar a cortar. Para cortar de la mejor forma posible conviene que el cuchillo jamonero siempre esté plano, de esta forma sólo tendremos que deslizar sin hacer fuerza y empezar a cortar. Otro consejo para cortar el jamón es empezar por la zona más pegada a la pata y terminar en nosotros. Esto impedirá que se haga la forma barca que tantos problemas ocasiona después para seguir cortando y aprovechar al máximo el jamón.

¿Cómo mantener el jamón el mayor tiempo posible?

Para que el jamón se mantenga jugoso como el primer día y en las condiciones adecuadas, tendremos que evitar que se reseque más de la cuenta y que se oxide por unas temperaturas adecuadas. Para ello, la mejor forma de conservar el jamón, además de limpiar sólo la zona que vayamos a consumir, es taparlo con las lonchas de grasa que previamente le hemos quitado, untarlo con el tocino, o como último recurso si se ha tirado ya la grasa, taparlo con un plástico transparente.

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