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Pueblo blanco de cal y luz, se arracima a las faldas del Mulhacén. Se caracteriza por sus calles empinadas y estrechas, herencia de su origen árabe. Tras la expulsión de los primeros pobladores pasó de pequeña alquería dependiente de la 'taha' musulmana de Juviles -división administrativa semejante al municipio-, a ser ocupada por cristianos procedentes de Galicia y Castilla. La carretera que conduce hasta Trevélez bordea pronunciados barrancos, ocasión piripintada para deleitarse con el paisaje. Ojo a las curvas. |  |
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Qué ver
Gastronomía
Cómo llegar
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En el año 1862 se realizó en España un concurso de productos y la Reina Isabel II concedió, el 10 de octubre de este año, a los jamones de Trevélez el privilegio de vestir la corona real en el jamón de Trevélez. |  |
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Dicho sello se estampaba en cada pieza para autentificar su procedencia.
Desde aquella época se han mantenido y transmitido los conocimientos y procedimientos artesanales de selección, salado y curación del jamón. |  |
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El cerdo se criaba en la zona, se sacrificaba y después se curaba el jamón, tras un largo proceso de secado estaba dispuesto para venderse con el sello de la Casa Real que el Ayuntamiento de Trevélez controlaba y vigilaba de manera celosa. Hoy en día y gracias a la labor que realiza el Consejo Regulador del Jamón de Trevélez se sigue manteniendo la calidad y se preserva para su comprobación un precinto del Consejo Regulador que autentifica su procedencia, curación y calidad. | |
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El jamón curado de Trevélez con I.G.P. es un jamón de cerdo blanco, con pata y corteza y de forma redondeada. El peso suele oscilar entre los 7 y los 9 kilos, después de haber superado unas mermas mínimas del 38% tras el período de elaboración. |  |
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Al jamón de Trevélez se le califica como de los más "dulces", por el escaso grado de salazón que se precisa para que los procesos de secado y maduración se desarrollen sin problemas. En buena parte es debido a los vientos cierzos, provenientes de las altas cumbres de Sierra Nevada. |  |
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Al corte, se observa un color rojo y aspecto brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. | |
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InterJamón le aconseja:
Para un buen corte del jamón:
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Los jamones de Trevélez con I.G.P. deberán consumirse siempre a temperatura ambiente, de 14 a 22 grados centígrados. Para distinguir un buen jamón, las lonchas deben presentar un aspecto brillante y nunca opaco, tanto si el corte se ha hecho a cuchillo, como si se ha realizado con máquina eléctrica. La brillantez implica que la grasa inherente al jamón aparece de forma natural. Por ello es conveniente que, si las lonchas han estado previamente refrigeradas, estén un tiempo fuera antes de ser consumidas, al menos, hasta que empiecen a sudar. Es muy importante para la conservación de la pieza, que se coloque en lugar seco pero con ventilación y tapar las partes que no se vayan a consumir inmediatamente con el tocino sobrante o una tela no demasiado tupida. Para degustar su exquisito sabor como manda la tradición, recomendamos comerlo en lonchas muy finas, cortadas con cuchillo largo y afilado. Sólo así su carne untuosa mantendrá inalterables sus cualidades. Para conservar un jamón deshuesado o loncheado, lo mejor es tenerlo refrigerado. El jamón es, de por sí, un bocado exquisito. Sólo es necesario acompañarlo de un poco de pan y un buen vino tinto. También es ideal como ingrediente o como acompañante de cualquier plato. | ||
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El jamón de Trevélez es altamente beneficioso para la salud, ya que las grasas que contiene contribuye a disminuir el colesterol "malo" en sangre y además contiene un 50% más de proteínas que las carne fresca. |
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El Jamón curado de Trevélez con I.G.P. es un producto alimenticio de calidad insuperable en lo que a sus propiedades organolépticas se refiere, pero al mismo tiempo también es un alimento básico en una nutrición equilibrada ya que tiene poca sal, es rico en vitaminas y proteínas y tiene un nivel muy bajo de grasas saturadas "dañinas" para la salud. |  |
Estudios recientes, indican que comer jamón curado ayuda a mantener los niveles idóneos de colesterol. Los ácidos grasos que aporta el jamón curado son beneficiosos para el sistema circulatorio, efectuando una acción reguladora del LDL (colesterol). | |
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El jamón se puede presentar de múltiples maneras. Así la forma más habitual es entero con pata y corteza para que conserve todo su aroma. |    | |
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Todos los jamones de Trevélez de InterJamón están perfectamente identificados con nuestras propias marcas exclusivas: Tradición 1862 y Sabor de Trevélez, mediante una vitola para cada marca y los precintos del Consejo Regulador que garantizan su curación mínima.
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Los jamones Tradicion 1862 y Sabor de Trevélez son los jamones del propio Consejo Regulador de Trevélez (no todos los jamones del pueblo están acogidos a la I.G.P.). |
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Las marcas que comercializamos identifican a los jamones de Trevélez con I.G.P. y los clasifica según peso y curación del jamón. Así, los jamones Tradicion 1862 tienen un peso superior a 8,5 kilos, los de Sabor de Trevélez más grandes entre 8 y 8,5 kilos y los más pequeños de 7,5 a 8 kilos.
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Los jamones Tradición 1862 tienen una curación de 20 a 24 meses, los de Sabor de Trevélez más grandes de 18 a 20 meses y los de peso de 7,5 a 8 Kg, de 16 a 18 meses.
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